BEYOND meets Les poissonchats
Schon während dem ersten Telefongespräch mit Selina Göldi ist der Funke übergesprungen. Da waren sie. Diese so verbindenden Gemeinsamkeiten. Beide haben wir den Grossteil unserer Kindheit im St. Galler Rheintal verbracht, - Selina in Salez, ich im benachbarten Gams - danach lebten wir beide viele Jahre in St. Gallen und haben auch beide unsere Karrieren in der Finanzbranche bewusst beendet, um aus unseren Träumen Realität werden zu lassen.
Ja, Selina lebt ihren Traum. Schon als kleines Mädchen wusste sie, dass sie eines Tages in Frankreich leben wird. Und so ist es nun! Zusammen mit ihrem Mann Lars, lebt sie in einem Schloss in der zauberhaften Franche-Comté. Richtig gelesen. In einem Schloss! Oder wie ich während unserem Besuch lernen durfte, eigentlich in einer mittelalterlichen Festung. Aber Schloss klingt für mich romantischer. Im herrlich nostalgischen Dörfchen Chemilly am Ufer der Saône geniessen die beiden ein Leben, das zur Entschleunigung und der Rückbesinnung auf das Wesentliche einlädt. Dem Genuss und dem Sein. Und genau daran lassen sie durch ihre einzigartigen Culinary Retreats auch andere teilhaben. Denn dieses Schloss sei ursprünglich für viele Menschen erbaut worden und daher wollen sie beide es auch mit vielen anderen Menschen geniessen. Geht’s denn schöner? Ich finde nicht.
Schon bei der Einfahrt in das aus einer Filmszene anmutende Dorf waren wir verzaubert. Als uns Selina dann beim Eingangstor zum märchenhaften Le Poissonchats mit ihrem herzlichen Strahlen empfangen hat, war’s klar. Das werden zwei wunderbar aussergewöhnliche Tage. Aussergewöhnlich grossartig!
Der kurze Spaziergang durch den herbstlichen Garten führte direkt in das Highlight und den Mittelpunkt des Schlosses. Die Küche. Die Küche, in der das Feuer der jahrhundertealten Kochstelle kuschlige Wärme erzeugte und sich mein Blick vor lauter wunderschönen antiken Schätzen nicht sattsehen konnte. Die unzähligen Kerzen auf dem mit Köstlichkeiten übersäten, riesigen Tisch in der Mitte der Küche taten ihr Übriges. Der unverschämt feine Champagner, der uns sogleich in antiken Kristallgläsern gereicht wurde, vielleicht auch. Den nennt Selina übrigens Chlapf. Herrlich! Das er, der Chlapf, von einer befreundeten Winzerin aus der Region stammt, gehört zu ihren Überzeugungen. Saisonal, regional, unkompliziert und in allerbester Qualität - so wird bei Selina genossen.
Die Zeit im Le Poissonchats war für uns ein Genuss für alle Sinne. Kulinarisch könnte ich mich beim besten Willen auf kein Highlight festlegen. Von der wohl allerbesten Linsensuppe meines Lebens, dem butterzarten Saibling, dem mit Cognac flambierten Poulet und den beschwipsten Birnen mit Knobli (ja, Knobli - grosses Kino!) träume ich heute noch. Und die mit unglaublicher Detailverliebtheit eingerichteten Räume schaffen eine einmalige Verbindung zwischen der majestätischen Wirkung des Schlosses und einer Einfachheit, die uns im hektischen Alltag oft verloren geht. Eine Zeitreise, die zum Träumen einlädt. Ein Traum, den wir bestimmt schon ganz bald wiederholen werden.
Selina Göldi in ihrer Châteaux-Küche, die zum Geniessen, Träumen und Sein einlädt.
Was hat dich aus St. Gallen in dieses wunderschöne Märchenschloss in der Franche-Comté in Frankreich geführt?
Das ist wohl eine sehr lange Geschichte! Ich habe einen grossen Teil meiner Kindheit im St. Galler Rheintal auf dem Bauernhof meiner Grosseltern und meines Onkels verbracht. Die Verbindung mit der Erde, die Tiere, die Einfachheit, das "Selbermachenstattkaufen", das hat mir in der Stadt immer gefehlt. Nach zehn Jahren Karriere in Zürich hatte ich dann wirklich Lust auf etwas Neues. Mein Mann und ich hatten uns am Anfang unserer Zürich-Jahre ein kleines Haus in Frankreich gekauft, ein Bijou aus dem 18. Jahrhundert im Nirgendwo. Dort haben wir die Ferien verbracht, viele Wochenenden genossen, Freunde eingeladen, gekocht, und dazwischen auch immer wieder die Restaurationsarbeiten vorangetrieben. Meine Familie hat neben der Viehzucht über die Generationen hinweg auch Gasthäuser betrieben. Das Kochen und Bewirten, gute Gesellschaft und schöne Abende organisieren, das wusste ich immer, das kann ich gut. Und dass ich einmal in Frankreich leben werde, das wusste ich bereits als ganz kleines Kind. Ich wagte den Sprung, zog in unser Haus in Frankreich und begann Kulinarische Wochenenden zu organisieren: L'Art de Bien Manger war geboren. Das sollte auf keinen Fall ein Restaurant sein und auch keine Kochschule, sondern ein ungezwungenes Herantasten an die Französische Küche. Küche zum Anfassen und Schmecken und Erleben. Küche wie früher, in der man sitzt und plaudert, rüstet und kocht und sich einfach wohl fühlt. Über die Jahre habe ich mich vertieft mit der Küche des 19. Jahrhunderts auseinandergesetzt. Das bedeutet Fokus auf wenig Technik, praktisch kein Schnickschnack und einfache aber dafür hervorragende Zutaten. Das Resultat ist eine 100% saisonale Küche mit Zutaten von praktisch ausschliesslich lokalen Produzenten.
Mit welchen Erinnerungen und Emotionen sollen sich eure Gäste an die Zeit im
Les Poissonchats zurücksehnen und wie gelingt dir genau das?
Mir ist es wichtig, dass die Gäste hier eine Zeitkapsel betreten können. Eine kleine Welt für sich, die vor allem gut ist und in der die Dinge gemächlicher zu und her gehen. Eine Welt in der man Zeit hat, sich mit allen Sinnen auf das Kochen einzulassen. Es soll durchaus eine Art Auszeit von der Moderne sein. Auf einer anderen Ebene geht es auch darum, in der Küche wieder zurück zur Einfachheit zu finden, weg vom Overload und Geschmäckern und Tellern wie expressionistische Kunstwerke, wieder hin zu geteilten Tafelfreuden: Schüsseln, aus denen geschöpft wird, klassische Menüabfolgen und auch einmal Früchte zum Dessert. Der Rahmen dazu ist gegeben. Unser Schloss ist doch relativ abgelegen und für sich und in unserem Haus findet sich eigentlich nicht viel aus unserem Jahrhundert. Das Arbeiten mit allen Sinnen, viel auch mit den Händen, so hoffe ich, trägt dazu bei, dass sich die Gäste in diese Zeitkapsel fallen lassen können. Ob mir das immer gelingt? Das wissen wohl nur die Götter...
Wo findest du Inspiration für die Gestaltung dieser wunderbaren Erlebnisse?
Ich lese sehr viel, vorwiegend Schriftsteller aus dem 19. Jahrhundert. Jede noch so beiläufige Beschreibung einer Tafelrunde wird von mir immer gleich notiert. Dann habe ich Kochbücher und Haushaltsnotizbücher aus der Zeit, in denen ich mich tatsächlich verlieren kann. Neulich gab es auch einen Film, in welchem ich die Atmosphäre unserer Soirées so gut wiederfand. Auf französisch “La Passion de Dodin Bouffant”, mit Juliette Binoche. Sobald ich eine schöne alte Turbotiere aus Kupfer finde, wird der Steinbutt auf's Programm kommen. Wenn ich auf den Markt gehe unterhalte ich mich auch oft mit den Produzenten, frage sie, wie sie dies und das kochen würden und wie die Grossmutter das früher gemacht hat. Im Winter reisen mein Mann und ich oft quer durch Frankreich, auf der Suche nach kleinen feinen Weinproduzenten und antiken Baumaterialien. Dabei übernachten wir immer in einfachen, altmodischen Gaststätten im Nirgendwo, das Studieren der Menükarte am Abend ist jeweils eine wunderbare Inspiration!
Was für Momente machen dich ganz persönlich besonders glücklich?
Wenn es ganz still wird bei Tisch. Das bedeutet in aller Regel, dass es schmeckt!
Welches Gästefeedback hat dich bisher am meisten berührt?
Mehrere Kundinnen haben mir, als dieser Film "La Passion de Dodin Bouffant" herauskam, geschrieben und gesagt den MUSST du dir unbedingt ansehen. Ich schaue sonst eigentlich eher selten Filme und mag ich es nicht besonders, verglichen zu werden. Ich kann mich gar nicht mit diesem Überfluss an Kochshows und Food-Filmen anfreunden aber ich habe dann doch den Trailer angeschaut und war komplett baff: ein richtiger Heureka-Moment. Genau so wie in diesem Film ist es, was ich hier doch will! Selbstverständlich habe ich mir sofort den ganzen Film angeschaut und bin heute noch völlig gerührt von diesem wunderbaren (!) Vergleich.
Impressionen von unserem Besuch im Les Poissonchats im Oktober 2024.
„Mir ist es wichtig, dass die Gäste hier eine Zeitkapsel betreten können. Eine Welt in der man Zeit hat, sich mit allen Sinnen auf das Kochen einzulassen. Es soll durchaus eine Art Auszeit von der Moderne sein.“
Nimm am untenstehenden Gewinnspiel teil und gewinne ein von Selina signiertes Exemplar ihres inspirierenden und gleichermassen unterhaltsamen Erzähl-Kochbuches. Wir freuen uns, den/die GewinnerIn am 15. November 2024 via Instagram zu verkünden und persönlich zu informieren.
Foto von: Becky Hadeed - @thestoriedrecipe.podcast
Gewinnspiel
TEILNAHMEBEDINGUNGEN
Die Teilnahme am Gewinnspiel von BEYOND Experience Design ist kostenlos und richtet sich ausschliesslich nach diesen Teilnahmebedingungen.
TEILNAHME & ABLAUF
Die Dauer des Gewinnspiels erstreckt sich auf den im Gewinnspiel-Beitrag angegebenen Zeitraum (4.11.2024 bis 14.11.2024, 24:00 Uhr). Innerhalb dieses Zeitraums erhalten Nutzer:innen die Möglichkeit, am Gewinnspiel teilzunehmen. Nach Teilnahmeschluss eingehende Einsendungen werden bei der Auslosung nicht berücksichtigt.
GEWINN
Der Gewinn wird nach dem Zufallsprinzip ausgelost. Es besteht kein Rechtsanspruch auf die Gewinne.
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